Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki

Składniki na ciasto

• 280 g mąki krupczatki
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70 g cukru
• 200 g masła zimnego

Rabarbarowe wypełnienie

• 600 g rabarbaru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Składniki na bezę

• 4 białka
• 180 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo

• 6 łyżek dżemu malinowego lub porzeczkowego

Przygotowanie ciasta

• Do miski miksera przesiać mąki, dodać proszek do pieczenia i cukier, wymieszać. Zimne masło pokroić na małą kosteczkę, dodać do składników suchych wraz z żółtkami,  zagnieść ciasto przy pomocy miksera. Ciasto uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę lub dłużej.
• Formę o wymiarach 25×36 wyłożyć papierem do pieczenie. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
• Przed końcowym przygotowaniem ciasta należy ubić białka na sztywno, następnie zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce cały czas ubijając. Na koniec dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, miksować jeszcze przez 2 minuty.
• Rabarbar pokroić na kawałki o długości 1 cm, do rabarbaru dodać cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.
• Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wyłożyć nim spód formy, lekko ugnieść dłonią. Wstawić ciasto do piekarnika, podpiec spód przez 10-12minut do lekko złotego koloru. Następnie wyjąć blachę z piekarnika, na dno rozsmarować dżem, a na dżem rozłożyć rabarbar. Na koniec nakładamy bezę, którą posypujemy płatkami migdałowymi.
• Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st C, wstawić blachę z ciastem piec przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60 st C, piec ciasto jeszcze przez około 20 minut. Beza powinna być z wierzchy sztywna, chrypiąca. Wyłączyć piekarnik, wyjąć ciasto, pozostawić do wystudzenia.